素麺は沸騰したお湯で2分茹で、ザルに入れ水にさらしぬめりを取り、水を切っておく。

溶き卵に塩を混ぜ、フライパンで薄焼き卵を作り、細切りしておく。

白だしつゆで分量分のつゆを合わせ、鍋で加熱し沸騰したら水菜を入れ、サッと煮る。

器に素麺を入れ、3のつゆを熱いうちに入れ、細切り卵を添える。

お好みで一味唐辛子を振りかける。