自宅でダッチ レバー＆砂肝のコンフィ
自宅のキッチンでダッチオーブンを使って，超簡単にワインにぴったりのおつまみを〜！
このレシピの生い立ち
極力洗い物を出さない ＆ 工程を簡略化しました。
自宅でダッチ レバー＆砂肝のコンフィ
自宅のキッチンでダッチオーブンを使って，超簡単にワインにぴったりのおつまみを〜！
このレシピの生い立ち
極力洗い物を出さない ＆ 工程を簡略化しました。
作り方
- 1
砂肝やレバーをゲット！
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- 2
あまり難しいことを考えずに、一口サイズ（1/4くらい）にカット
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- 3
フォークでブスブス穴を開けます
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- 4
塩コショウやハーブソルト、おろしニンニクを適当にふりかけて放置です
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- 5
その間にダッチに底網をおいて、お湯を沸かします。底から４・５ｃｍ前後
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- 6
ビニル袋にウイスキーをジャブっと入れます。なければ、ワインでも日本酒でもなんでもOK(^o^)
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- 7
お肉を突っ込んでモミモミします。その後、オリーブオイルをひたひたに浸かる程度入れます。
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- 8
口を縛って、袋ごとジップロックに入れます。ジップロックじゃなくても、袋を二重にしてOK
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- 9
ダッチに突っ込んで、蓋をして湯煎します。
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- 10
弱火で一時間放置です。
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- 11
お肉の色が変わりました。
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- 12
お肉だけを耐熱容器（ジップロックなどの）に取り出します。
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- 13
残ったオイルは血や灰汁でベトベトなので、上澄みだけすくって戻します。そして、新しいオイルをドバーッと追加。
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- 14
味が薄くなっているので、塩コショーやハーブソルト、スパイス類で味を整えます。
- 15
オイルの味をみるのではなく、お肉を少しかじりながら、お好みの塩味まで整えます。やや薄いくらいで良いです。
- 16
容器に蓋をして、ダッチで湯煎します。容器の半分くらいの水でぐつぐつ煮ます。３０分弱火 ダッチに蓋はしません。
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- 17
耐熱容器だけ替えてこのままテーブルに出しても良いです（温かいし）し、お湯で別の食材をボイルしても良いですね〜(^o^)
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コツ・ポイント
お肉の下処理も一切なし！ ただ切るだけ！ 牛乳にもつけないし、血抜きもしないしΣ(´∀｀；) その分、２回湯煎します。（ドロドロの灰汁を捨てるため）簡単です！
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