焼き型にバターを塗り、オーブンを170度に温めておく。

ボウルに、チョコレート、牛乳、バターを弱火にかけてよく溶かす。

２の粗熱がとれたら、卵の黄身と薄力粉の半量を入れ泡だて器でよく混ぜる。卵黄を上からつぶすように、その後グルグルゆっくり。

別の、きれいなボウルに白身を入れ、泡だて器でとろみを切る。泡立て過ぎると焼けた後にへこむのでほどほどに。

４にグラニュー糖を２～３回に分けて入れ、そのつどホイップする。バニラエッセンス２～３滴も加える。

３に５のメレンゲを半分を入れ、混ぜ合わせる。奥から手前へ、切るように全体を混ぜる。

残りの薄力粉を入れてよくかき混ぜる。薄力粉を半量ずつ入れることで粉を沈みにくくする。よくかき混ぜるとシットリ焼き上がる。

残りのメレンゲを入れて焼き型に入れる。型の端に生地をつけると表面張力で綺麗に焼ける。

170度のオーブンで40～50分焼く。冷めたらお好みで粉糖をふって出来上がり。