辛すぎず、甘すぎずって感じです。このレシピの生い立ち毎年浸けます。
数の子を4～5時間おきに塩水を交換しながら1日くらい浸けます。
調味液を鍋に入れて、ひと煮たちさせて冷ましておきます。
数の子を食べてみて、ほどよい塩加減になっていたら、水で洗い、水気をよくきって、調味液に漬け込みます。
1日浸けて、味が染みていれば出来上がりです。
塩水に浸けていると、薄皮が剥がれてきます。指でなでると剥けるので、塩水を交換するたびに取ると、味が染み込みやすいし、口当たりもよくなります。
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