バナナにレモン汁をかけ、フォークで潰します。

卵黄を泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。太白ごま油を加え、とろっとしたら牛乳、1のバナナを加え、

薄力粉を2回に分けてふるい入れ、底からすくいあげつつグルグル混ぜ、とろりとさせます。

高速で混ぜます。白っぽくモコモコしたらグラニュー糖を3回に分けて加え、

逆さにしても動かない、伸びやかなツノが立つまで泡だて、低速でキメを調えます。

メレンゲの1/3を3の卵黄生地に加え、泡立て器ですくいあげては落としを繰り返して混ぜます。次の1/3も同じ様に混ぜます。

最後はメレンゲの方に全て戻し、ゴムベラで底を返しながら白い塊がなくなるまで混ぜます。

カップに流し入れ、竹ぐしでぐるぐる混ぜて空気を抜き、180度に予熱したオーブンで20分焼きます。

1個ずつストンと落として焼き縮みを防ぎます。