ズッキーニはピーラーで薄くリボン状に削り、<1>の半量で優しく揉む。水分が出てきたら水でサッと洗い、しっかり水気を取る。

サーモンは厚さ5mmにスライスする。くるみは細かく刻む。

オリーブオイルと<1>の半量をよく混ぜ合わせる。

まな板の上に<2>を2〜3枚重ねて並べ、その上にサーモンを縦に2枚並べる。

手前からくるくる巻いてお花のような形にし、皿に並べ、<4>と<3>のくるみをかける。