アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
料理研究家スマイリー @cook_40053382
パスタの王道！基本中の基本！アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ！イタリアでは別名、”絶望のパスタ”男性は括目して見よ！
このレシピの生い立ち
イタリア語で、アーリオはニンニクを、オーリオはオリーブオイル、ペペロンチーノはトウガラシを意味する。別名「絶望のパスタ」とイタリアでは呼ばれる。「貧困のどん底にあってもオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかなるパスタ」諸説あり。
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
パスタの王道！基本中の基本！アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ！イタリアでは別名、”絶望のパスタ”男性は括目して見よ！
このレシピの生い立ち
イタリア語で、アーリオはニンニクを、オーリオはオリーブオイル、ペペロンチーノはトウガラシを意味する。別名「絶望のパスタ」とイタリアでは呼ばれる。「貧困のどん底にあってもオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかなるパスタ」諸説あり。
作り方
- 1
フライパンを加熱せずにニンニクと唐辛子を入れる
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- 2
フライパンを加熱する
-
- 3
お湯に1％の塩を入れる
-
- 4
十分にニンニクと唐辛子をオリーブオイルに染みこませる
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- 5
パスタを入れる
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- 6
ゆで汁をソースに加える
-
- 7
乳化（エマルジョン）させる
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- 8
パスタを入れる
-
- 9
ソースと麺を絡ませる
-
- 10
お皿に盛る
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コツ・ポイント
パスタを茹でるお湯に対し1％の塩を入れる。沸点を高めるという説があるが乾麺に塩味を付ける為。加熱していないフライパンにニンニク・唐辛子を入れゆっくり加熱し油に染みこませる。ゆで汁を加えることで塩味と小麦粉の旨味を付けることを目的とすること。
辻調理師専門学校卒業、創始者辻静雄からフランス料理を学ぶ、25歳でガストロノミーを追及するフランス料理店『La Parco』の総料理長に就任。妻の大病を治すために料理研究家に転身し行政・大学・企業・NPO・メディアと連携し料理の素晴らしさを発信中！現在、150万人以上に支持されている。主な活動日本サステイナブル・レストラン協会リードアンバサダー/「毎月作る、世界の料理」レシピ制作及び料理動画監修
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