じゃがいもをすぐに、たっぶりの水で10分間水にさらします。

流水をかけながら洗い、水を換えて洗ってざるに上げます。

紙タオルをかぶせて水気を取り、ボウル等に（ひっくり返しながら）移してから反対側にも紙タオルをかぶせて水気を取ります。

　　　（続き）

例えば、これに２セット目の紙タオルをかぶせて、水気を取ります。

魚焼きグリルの焼き網の上に「くっつかないアルミホイル」を敷き、その上にじゃがいもを（高くならないように）並べます。

両面焼きなら、予熱無しで（強火、強火）で４分～５分焼き、さらに２分余熱で熱を通します。

写真は、焼き５分＋２分余熱後

フライパンに少なめの油をしいて熱し、そこにじゃがいもを（これも高くならないように！）移し、並べます。

元358ｇが限界

1.3cm位の厚さの場合、最初は５分以上焼き、底面が白っぽくなってきてもう少し焼けたら、裏返します。

２回目の返しをして「第３面を焼き始める」のは、４分以上あとです。（1.3cm位の厚さの場合）

写真は２回目の返し後

第３面を焼き始めて３～４分くらい焼いたら、全体を軽く混ぜるようにして１～２分炒めます。

累計で、15分～17分くらい

最後に塩を振り入れて、全体を混ぜながら30秒くらい炒めれば完成です。

塩味が弱ければ、1/4小さじに1/4位単位で追加

じゃがいもは、やや厚めだと358ｇ位まで26cmフライパンで焼けますが、ホクホク度はけっこう下がるようです。

補足３
3.0ミリ厚のフライパンで焼いた方が、焼き色が薄めのような気がします。

他の写真は、2.6ミリ厚のフライパン。

　　　（続き）
一方、工程⑥の後に少量の油でコーティングして焼くと当レシピと前記⑲の間の味で、前記⑲の味に近くなります。