-下準備-
・レモンは良く洗い、皮を１個分すりおろしておきます。

ボウルを２つ用意して、１つには卵白、もう１つには卵黄をいれる。

卵白の入ったボウルに塩を入れてハンドミキサーで泡立てます。
ひっくり返しても落ちないくらい、しっかりと泡立ててください。

卵黄のボウルに砂糖大さじ１を入れてハンドミキサーで泡立てます。
(洗わずそのまま使って大丈夫です。)

もったりとしてきたら、サラダ油と水を入れてさらに白っぽくなるまでハンドミキサー高速で泡立てます。

卵黄のボウルにふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダーを入れてハンドミキサー低速で混ぜます。

しっかりと混ざったら、卵白を半分卵黄のボウルに入れて、ゴムベラで混ぜます。

残りの卵白を加え、泡をつぶさないようにゴムベラで優しく、下からすくうように混ぜます。

バニラエッセンス、レモン汁(１/２個分)、レモンの皮のすりおろしたものを加え混ぜます。

紙コップの７分目ほどまで生地を流しいれ、底をトントン叩いて空気を抜きます。

１８０度に余熱したオーブンを１７０度に下げ、１５分焼いたらシフォンは完成です。

【レモンカスタード】
たまごを耐熱容器に割りいれほぐしておきます。
砂糖・コーンスターチ・薄力粉をふるい合わせておきます

たまごを入れた耐熱容器にふるい合わせた粉類を少しづつ投入し、その都度しっかりと混ぜ合わせます。

牛乳を少しずつ加えて、分離しないようにしっかりとその都度混ぜ合わせます。

耐熱容器にふんわりラップをして５００ｗで３分半を目安に温めます。

途中何回か取り出してよく混ぜます。

カスタードクリームが出来たら温かいうちにレモンカードとレモン汁(１/２個分)を加え、よく混ぜて粗熱をとります。

焼きあがったシフォンの真ん中辺りをスプーンですくって、そこにレモンカスタードを入れます。

その上にホイップクリームをのせ、ミントを飾ったら完成です！