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ご飯のおとも白花豆の煮豆
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ご飯のおとも白花豆の煮豆-レシピのメイン写真

ご飯のおとも白花豆の煮豆

ぱふ
ぱふ @_puff
🇯🇵

甘さ控えめ、醤油使いでご飯に合うように仕上げました。
このレシピの生い立ち
煮豆好きで家事をしながら煮ます。行程途中で翌日に持ち越すときもあります。工程を見直し備忘録も兼ねてまとめました。

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ぱふ
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甘さ控えめ、醤油使いでご飯に合うように仕上げました。
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煮豆好きで家事をしながら煮ます。行程途中で翌日に持ち越すときもあります。工程を見直し備忘録も兼ねてまとめました。

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材料

作りやすい分量
  • 白花豆 250g
  • 三温糖(上白糖でも) 130g
  • 薄口醤油 小さじ1.5
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作り方

  1. 1

    水をたっぷり入れた鍋に、白花豆を一晩浸けておく。

  2. 2

    翌朝、たっぷりの新しい水に替えて火に掛けます。

    • ご飯のおとも白花豆の煮豆作り方2写真
  3. 3

    沸騰から10分煮たら水を替え、再び煮る。(アク抜き)
    3回繰り返します。

  4. 4

    この時、豆や鍋にアクが着いているようなら、洗い流します。

  5. 5

    新しく水を張って煮ます。沸騰後は極弱火で煮る。

    • ご飯のおとも白花豆の煮豆作り方5写真
  6. 6

    沸騰し豆が躍るようなら、蓋を少しずらします。※ この時、豆が常に2~3㎝以上浸かっているように注意します。

    • ご飯のおとも白花豆の煮豆作り方6写真
  7. 7

    そっとつまんだだけで潰れるくらい柔らかくなったら、下ゆで完了。

  8. 8

    味つけします。
    鍋を傾けて茹で汁を捨て(ヒタヒタ程度残し)三温糖を数回に分けて入れます。

    • ご飯のおとも白花豆の煮豆作り方8写真
  9. 9

    10分ほど煮て薄口醤油をいれる。

  10. 10

    味が片寄らないよう時々鍋を揺すりながら、煮汁が少なくなるまで煮ます。

    • ご飯のおとも白花豆の煮豆作り方10写真
  11. 11

    底に煮汁が残る程度で火を止め、そのまま翌日まで置き、味を馴染ませます。

  12. 12

    割れた豆も冷めると締まります。優しく煮ても崩れてしまいますが、味がしみて美味しいです。

    • ご飯のおとも白花豆の煮豆作り方12写真
  13. 13

    【メモ】白く煮るときは三温糖を上白糖にし、薄口醤油は塩小さじ1/4に替える。
    白く煮た白花豆がこちらです。→ →

    • ご飯のおとも白花豆の煮豆作り方13写真
  14. 14

    圧力鍋を使用する場合は行程⑤から煮て、圧が掛かってから16~7分ほど煮て自然に冷まします。柔らかくなれば行程⑧へ

  15. 15

    硬ければ、更にコトコト柔らかくなるまで煮ます。

コツ・ポイント

弱火で丁寧に煮ることです。

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ぱふ
ぱふ @_puff
2022/04/30 23:02に公開
🇯🇵
キッチンにいる時間が好き♡♡献立を考えながら、ゆっくり流れる時間がすき♡♡食を通して皆さまが笑顔になりますように.。.:*.:*・°☆.🍋トップ画像は庭先に植えたレモンの木2026/09/05楽しみにして下さる方がみえるので更新しました。初めに実った🍋は普通サイズの1.5倍以上に🤩ボチボチ早採り考えています。去年植えた金柑も順調に小さな実がなっています。2026/08/04久々に撮影。📸最初の実は大きく育ち(右2個)2度目の開花のレモンは(左2個)、やはり暑すぎのか。毎日水やりしているにも拘らず、実が落ちてしまいました。(左の小さい実)2026/06/17今季、2度目の開花。実と花の共演www2026/06/03台風一過 快晴です。レモンの実は小粒ながら育っています。今年の猛暑も乗り越えますように2026/04/26 ポツポツ開花し始めました。2026/05/28 久しぶりに見たら、小さな実をつけていました。
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このレシピのキーワード

煮豆 ご飯 お豆

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