鶏肉を一口サイズに切り、☆とともにビニール袋に入れ、よくもみ込んで冷蔵庫で30分～１時間ほど寝かせます。

汁気を切って★を絡めた１の鶏肉の半量を、鍋に並べます。

ヒタヒタの油を流し込み、強火で加熱します。気泡が出てきたら、中火で５～６分揚げます。途中、お肉をひっくり返したりします。

カレー色というかきつね色というか、色がついてくる頃には中まで火が通るので、鍋から上げて油を切ります。

お肉の残り半分は、すでに油温の高くなった（170℃程度）ところに入れて揚げます。

初めの揚げ方でしっとり、あとの揚げ方でカラッとしたカレー味唐揚げの完成です。