ごぼうは皮をたわしで洗い、長めのささがきにして水にさらしてアクを抜く。香りがなくなるまで長く漬けすぎないこと。

人参は太めのせん切りにする。

蓮根は皮をむいて太めのせん切りにし、薄い酢水にさらしてから水気を切る。いんげんはゆでて斜めに切る。

フライパンを熱してごま油を馴染ませ、水気を切ったごぼう、人参、蓮根を炒める。

しんなりしたら材料Aを加えて汁気がなくなるまで炒め、仕上げにいんげんと錦白大豆を加える。