わらびと春野菜、厚揚げの炊き合わせ

いちすけにすけのねじ @cook_40097523
わらびが手に入ったら、まず作りたい炊き合わせ。くるん、となったとこ、かわいいです。
このレシピの生い立ち
近くではわらびは採れないんですが、山の方に小旅行に出かけた方にいただきました。それも下拵え済!ありがたいです。
わらびと春野菜、厚揚げの炊き合わせ
わらびが手に入ったら、まず作りたい炊き合わせ。くるん、となったとこ、かわいいです。
このレシピの生い立ち
近くではわらびは採れないんですが、山の方に小旅行に出かけた方にいただきました。それも下拵え済!ありがたいです。
作り方
- 1
厚揚げや筍(固いものや、煮崩れしないもの)を鍋に入れひたひたの出汁、調味料で味付け。落し蓋をして煮る。
- 2
煮汁が残り少なくなったら、蕨を入れ炊いていたものを取り出す。
- 3
蕨を入れて醤油(分量外)を回しかける。2、3分〜好みでじっくり、くったりなるまで、様子をみて落し蓋をして味を含ませる。
- 4
食べやすい大きさに切って盛り合わせる。緑がほしいのでスナックエンドウをさっと茹でました。
- 5
残ったら、つゆごと浸しておく。翌日は卵とじ。
コツ・ポイント
蕨は火が通りやすいので(下拵えやものにより違うので確認)さっと味を含ませました。くったり煮ても美味しい。他は色をきれいに見せたいので、醤油は入れすぎず、風味づけ。蕨だけ、醤油を適量回しかけて煮含めて、味をしっかりめにつけています。
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