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わらびと春野菜、厚揚げの炊き合わせ
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わらびと春野菜、厚揚げの炊き合わせ-レシピのメイン写真

わらびと春野菜、厚揚げの炊き合わせ

いちすけにすけのねじ
いちすけにすけのねじ @cook_40097523

わらびが手に入ったら、まず作りたい炊き合わせ。くるん、となったとこ、かわいいです。
このレシピの生い立ち
近くではわらびは採れないんですが、山の方に小旅行に出かけた方にいただきました。それも下拵え済!ありがたいです。

わらびが手に入ったら、まず作りたい炊き合わせ。くるん、となったとこ、かわいいです。
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近くではわらびは採れないんですが、山の方に小旅行に出かけた方にいただきました。それも下拵え済!ありがたいです。

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わらびと春野菜、厚揚げの炊き合わせ

いちすけにすけのねじ
いちすけにすけのねじ @cook_40097523

わらびが手に入ったら、まず作りたい炊き合わせ。くるん、となったとこ、かわいいです。
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近くではわらびは採れないんですが、山の方に小旅行に出かけた方にいただきました。それも下拵え済!ありがたいです。

わらびが手に入ったら、まず作りたい炊き合わせ。くるん、となったとこ、かわいいです。
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材料

  • 下拵えした蕨 適量
  • 炊き合わせ
  • 厚揚げ 3つ
  • 竹の子 適量
  • 干し椎茸(戻し汁ごと) 1つか2つ
  • 調味料
  • 出汁(いりこなど) ひたひた(1/2C?)になるように、最後に入れます
  • 塩麹 大1〜
  • 酒 大1
  • しょうゆ 大1~
  • 甘酒やみりん 大1〜
  • 好みで赤唐辛子 ちぎって1本
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作り方

  1. 1

    厚揚げや筍(固いものや、煮崩れしないもの)を鍋に入れひたひたの出汁、調味料で味付け。落し蓋をして煮る。

  2. 2

    煮汁が残り少なくなったら、蕨を入れ炊いていたものを取り出す。

    • わらびと春野菜、厚揚げの炊き合わせ作り方2写真
  3. 3

    蕨を入れて醤油(分量外)を回しかける。2、3分〜好みでじっくり、くったりなるまで、様子をみて落し蓋をして味を含ませる。

    • わらびと春野菜、厚揚げの炊き合わせ作り方3写真
  4. 4

    食べやすい大きさに切って盛り合わせる。緑がほしいのでスナックエンドウをさっと茹でました。

  5. 5

    残ったら、つゆごと浸しておく。翌日は卵とじ。

    • わらびと春野菜、厚揚げの炊き合わせ作り方5写真

コツ・ポイント

蕨は火が通りやすいので(下拵えやものにより違うので確認)さっと味を含ませました。くったり煮ても美味しい。他は色をきれいに見せたいので、醤油は入れすぎず、風味づけ。蕨だけ、醤油を適量回しかけて煮含めて、味をしっかりめにつけています。

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いちすけにすけのねじ
いちすけにすけのねじ @cook_40097523
2014/05/10 12:30に公開
家庭菜園や近くで採れるもの、旬のものをあれこれ工夫したり。。使いきって、繰り回してつながっていく毎日のふつうのごはんを大事にしてます。いつか土から生えたような料理ができるようになりたいなあ^ ^*随時、レシピ手直ししています。ご了承ください。*圧力鍋はヘイワを使用。*砂糖をあまりとれないため、甘酒を使っています。きび砂糖にかえて作ってみてください。
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このレシピのキーワード

わらび たけのこ 厚揚げ こうじ 酒 ほししいたけ 煮干 甘酒 トウガラシ

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20013559
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