鶏皮は大きいものを使っています。
塩を揉み込み酒を振って冷蔵庫でしばらく漬け込みます。

☆を加え揉み込み、1〜2時間室温に置きます。

高野豆腐を戻します。

今回は戻し汁に角煮の時の下茹で汁(胡麻味噌角煮 ID:20118672 )を使っています。

下茹で汁、ぶるぶるに固まってました。
大きめの鍋に★を入れ、弱火で50〜60度くらいまで加熱し、火を止めます。

高野豆腐をまず2枚並べて漬け込み、戻します。

戻ったら両手ではさんでしっかり水気を切って取り出し、残り汁を再加熱してから残りの2枚を加えて同様に戻します。

包丁で、高野豆腐1枚を厚さを4枚にスライスします。

高野豆腐4枚なので合計16枚になります。

スライスチーズを半分に切ります。
高野豆腐に合わせて、高野豆腐より少し短くなるように余分をカットします。

少し短めにスライスチーズを3枚カットしたら

カットした部分3枚合わせて1枚分として使います。

同様に残りの高野豆腐にもスライスをのせていきます。

端からくるくるっと巻きます。

鶏皮をひろげ、高野豆腐に合わせて切り、巻きつけます。

同様に全て巻きつけます。
手でぎゅっと押さえてしっかりとくっつけます。

余った鶏皮は片栗粉をまぶして鶏脂(or他の油)で揚げ焼きします。

鶏皮巻きに片栗粉をまぶして

鶏脂を熱したフライパンで全面を揚げ焼きします。

残りも同様に揚げ焼きして取り出してください。

断面は渦巻き。

皿に盛って昆布醤油をたらし、細ねぎの小口切りを散らします。
付け合わせはサンチュ、キャベツ、クレソン、レモン、プチトマト

アボカドチーズディップはID:20300656