大根、人参は皮を剥き縦に薄切りにしてから千切りに。塩を合わせ３０分程度置く。

ゆずの皮は千切りにし、実の汁を絞っておく。

１を軽くひと掴みずつとり、絞って別のボールに入れる。（汁は捨てるか野菜スープなどに）
ここがポイント。ギュッと絞る！

３で絞った大根・人参と砂糖、酢、ゆずの汁・皮を合わせ混ぜ、ジップロックやタッパーなどで保存する。