使用するのはこのようなカレー用のコロコロの豚肉。脂身の少ないモモや肩が多いようです。

にんじん、じゃがいもは2センチ角にする。しめじは石づきを取りほぐしておく。

長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにし、ごま油で炒める。肉の脂身が多い時は油の量を控えめにする。

香りが上がってきたら肉を加え、しっかりと炒める。

その間にうずらをゆでておく。水から茹で始めて、沸騰したら3分。流水にさらし殻にヒビを入れて、冷めてから剥くとむきやすい。

肉の色が変わったら、にんじんとじゃがいもを加えて更に炒める。じゃがいもの表面に火が通り、透明感が出てくるまで。

◆印の調味料を加え、炒めながら絡める。全体に混ざったら、かぶる程度の水と八角を加える。

沸騰したらアクを取り、10分ほど煮込む。

しめじとうずらを加え、ひと煮立ちさせたら火を止め、フタをして30分以上そのまま寝かせて味を含ませる。

食べる前に2㎝の長さに切ったインゲンを加えて煮立てる。

2～3分煮てインゲンが柔らかくなったら、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけて出来上がり。