【肉餡の用意】野菜を炒めて冷ますところまで前日にやっておくと、次の日に時間に追いかけられなくて楽です。

香味野菜と玉ねぎをオイルでじっくり、まずは塩と胡椒だけで甘みが出るまで炒める。たけのこ、じゃこも加える。

なじんだら、味付けして、冷ます。甘みは、玉ねぎにより増減します。。（ここまで前日の作業がおすすめ）

【真冬の肉まん】玉ねぎ→セロリ、きのこ類→蓮根や煮とまと（レシピID：20060009）にかえても、旨みたっぷりでした。

生地を捏ねる（ニーダーなら5分）。500ccのかさになるので、倍になるまで冷蔵庫で一晩低温発酵。

【翌日】冷蔵庫から生地を出しておく。その間、肉あんを完成させます。

FPに肉と2%の塩（分量外）を入れ軽く回し、冷めた野菜とつかむようになじませる。ボウルの中で平らにして放射線状に8等分。

皮が軽くゆるんだら、軽くつぶして8等分（60g）。10分ベンチをとり

*左手の親指で具を押さえこみながら、右手の親指を始点にして、右手の人差し指と薬指でひだをよせます。

蒸籠に並べる時、くっつかないよう塩もみしたキャベツや玉ねぎを使う。竹の皮、お弁当用シリコンペーパーでも。直径8ｃｍ必要。

しっかり蒸気のあがった蒸器で15分蒸す。

翌日、フライパンで焼くかんじで、じっくり温めてもおいしいです。