耐熱容器にレーズン・ラム酒を加え電子レンジで1分間加熱しラム酒をレーズンに浸しておく。

ボールに卵・グラニュー糖50gを加えモッタリするまでハンドミキサーで泡立てる。

別のボールに生クリームにグラニュー糖10gを加え角が立つまでホイップする。

卵液にホイップクリーム・ラムレーズン(水分は切る)を加えゴムベラで均一に混ぜラップをし冷凍庫へ入れ冷やし固める。

固まったら器に盛りお好みでミントで彩る。