水気をふいて重さを量る。15％分の塩を用意。

漬物用のビニールに梅と塩をいれて空気を抜き気味に閉じる。

梅の重さの2倍の重しをして、冷暗所に保管。全体に塩がまわるように時々まぜる。

梅から水分が出てきて全体が浸るようになったら重しを半分に減らし、梅雨明けまで保管。

土用干し：つまんだ感触がおばあちゃんの手の甲のような感じになったら成功。