作り方
- 1
○を全部ボールに入れて粉気がなくなるまで木ベラ等でこねこね。
- 2
粉気がなくなったら、台に出して捏ねムラがなくなるまで手ごねでこねこね。(10分ぐらい)
捏ね終わったら丸め直し。
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- 3
生地をボールに入れて濡れ布巾をかけて発酵器(45度)で一次発酵40分。
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- 4
一次発酵が終わったら6分割してベンチタイム10分。
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- 5
生地を平たく伸ばし、桜餡を包む。
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- 6
平たく伸ばしてスケッパーで5箇所に大き目の切り込みを入れる。
さらに小さ目の切り込みを5箇所入れる。 -
- 7
大きく切り込みを入れたところと、小さく切り込みを入れたところの角を合わせて花びらの形にする。
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- 8
成形が完了したら二次発酵。(40度で30分)
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- 9
塩抜きをした花びらを乗せ、生地に塗り卵をし、200度にしたオーブンで12分焼き焼き。
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コツ・ポイント
桜花は焼きすぎるとカラッカラになってしまうので、水分大目にするか、焼き終わり後に乗せたほうが良いかもです。
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