鯛茶漬け
養殖の鯛が高級料亭の味になります！
このレシピの生い立ち
大みそか、酔っぱらった勢いで買ってしまった鯛を、日持ちさせるために昆布締めしたので、面白い食べ方したいなーと、鯛茶漬けにしました。ゴマだれが苦手なので、ゴマだれなしですが、白ゴマひねってかけてももちろん、香ばしくて美味しいです。
鯛茶漬け
養殖の鯛が高級料亭の味になります！
このレシピの生い立ち
大みそか、酔っぱらった勢いで買ってしまった鯛を、日持ちさせるために昆布締めしたので、面白い食べ方したいなーと、鯛茶漬けにしました。ゴマだれが苦手なので、ゴマだれなしですが、白ゴマひねってかけてももちろん、香ばしくて美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
ハ○マサで特売だった養殖鯛です。とりあえず、3枚下ろしにします。頭は割って、中骨は鍋に入るよう二つに。冊の皮は引いて。
-
- 2
刺身の冊は別にして、アラの頭、尻尾、中骨はよく洗い、塩をふって３０分くらい置いてから、焦げが少しつく位焼く。
- 3
冊は別に塩を振って３０分ほど置いたら、ペーパータオルで水気を拭う。
- 4
ラップを敷き、そこに酢と酒で拭いた昆布を鯛の冊が乗るように敷き込む。
- 5
昆布の上に鯛の一冊目を置き、その上にまた昆布を乗せる。同じように残りの鯛の冊を乗せ、昆布を乗せる。（足りなければ朧でも）
- 6
ラップで包みこんで一晩寝かせる。
- 7
焼いたアラは、付いている身をほぐしておく。骨だけになったのを、水と酒を沸騰させた鍋に生姜と一緒に入れる。
- 8
20分程煮たら骨は捨て、塩、醤油で味付けする。
- 9
一晩経った昆布締めした鯛の冊を食べる分だけ切る。
保存するときは昆布は外し、ラップして二日ほどで食べきる。 -
- 10
ご飯を軽くお椀によそい、焼いて解した身を乗せ、その上に昆布締めした鯛を乗せ、柚子をすりおろす。
- 11
好みでわさびも乗せたら、刺身の上から鯛のアラのスープをかけて食べます。最後に好みで白ゴマをひねっても。
コツ・ポイント
鯛を下ろすのは下手でも大丈夫。焼いたあとに身をほぐして使うので、身が沢山取れるだけです。
昆布締めした後の昆布は煮物に使えます。
スープが余ったら、そのスープでお米を炊いて、解した身を混ぜ、鯛飯にすると冷凍も出来ます。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
