茄子を縦半分に切り、それをまた縦半分に切って、2cmくらいの大きさに切る。水にさらしておく。

大葉は手でちぎっておく。

フライパンに茄子を皮を下にして並べ、中火で1分。茄子にさわらないこと。

ごま油とサラダ油をぐるりとかけ、揚げるように炒める。味噌、みりん、砂糖を混ぜたものを加え、さらに炒める。

大葉を投入してさっと炒める。塩または醤油で味を調える。