ミョウガは縦に半分に切ってから薄切り。大葉は縦に半分に切ってから２ｍｍくらいの千切り。

※　味噌の材料を混ぜ合わせておく

アジは３ｍｍ程度のぶつ切りにした後、適当に包丁でたたく。

飾り用の大葉とミョウガを少量のこして、味噌とアジを一緒にもむ。

皿に盛りつけた後に、飾り用に残しておいた、大葉とミョウガを乗せる。