鶏肉に塩・胡椒を振って、溶き卵に浸し、パン粉をまぶす。

フライパンに多めのオリーブオイルを熱して、衣を付けた鶏肉を揚げ焼きにする。

油をきって、深皿に取りおく。

フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニク・玉葱・輪切り唐辛子を弱火で炒める。

ニンニク・玉葱が色付いたら人参・セロリを加え炒める。

白ワインとビネガーを加え煮詰め、塩・胡椒で味を整える。

深皿に取りおいた鶏肉に6をかけ冷蔵庫で数時間冷やし、味を馴染ませる。

完成。