<すし飯を作る>炊きたてご飯にすし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。

<かんぴょうを煮る>かんぴょうは、塩少々(分量外)で揉み洗いする。湯を沸かして5分茹でた後、水にとって水気を絞る。

◎の材料とかんぴょうを鍋に入れ火にかけ、煮汁が少なくなるまで弱火でコトコト煮含めてから冷ましておく。

<厚焼き玉子を作る>卵を割りほぐし、●の調味料を混ぜ、厚焼き玉子を作る。冷めたら棒状に切る。

春菊は、鍋に湯を沸かして塩を加え、サッと茹でて冷水に取り水気を絞る。

巻きすに焼き海苔をのせ、手前1cmと巻き終わりになる向う側3cmをあけ、すし飯を広げる。

具材をのせ、指で押さえながら手前より巻く。巻き終わりを下にして、巻きすの上から手で押さえ形を整える。