きゅうりは5mm巾程度に切り、岩塩を振ってしばらくおく。

マリームに水を加え、良く溶かしておく。

卵液に塩胡椒を入れ、マリーム液も加え、全体を良くかき混ぜる。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れる。中火の強めで。

卵液を流し入れ、中火に落とししばらくおく。

少し周辺部が固まってくれば、ターナーを使って周りから真ん中に向かって、ざっくりと混ぜる。

あみえびを加え、同じ作業をする。

卵がそこそこ固まってくれば、洋皿に移す。

きゅうりを少し絞り、洋皿に載せる。これで完成。