昆布はさっと水に濡らしビニール袋に入れておく（これで戻ります）。かんぴょうもさっと洗っておく。

鍋の底に、縦に切り目を入れた竹の皮を敷く。そこに昆布巻き、酒、ひたひた以上の水を入れ中火に。落し蓋をし沸騰後は弱火。

昆布が柔らかくなるまで煮る。水分がなくなってきたら水を足しコトコト１．５〜２時間程度煮る。

昆布が柔らかくなったら落し蓋を外し、砂糖・みりん・半量の醤油を入れ弱火で引き続き煮る。醤油は少しずつ入れて好みに仕上げる