椎茸は石づきを落とし半分に。エリンギは横に一回、縦に4分割し、椎茸と同程度の大きさに。まいたけ、ブナシメジはばらす。

にんにくは縦に半分もしくは1/4に切る。芽が生えていたら取り除く。

フライパンを弱火にかけ、オリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくの香りがたってきたらキノコを入れる。

塩こしょうをし炒め続け、キノコから水分が出てツヤツヤし、大きさも小さくなったら火が通った証拠。

タッパーかボウルにレモン汁と白ワインビネガーをいれ、そこに炒めたキノコを入れてよく和える。