鶏せせりとあご出汁のダブルスープ鍋♪
３パパ１９８３ @cook_40260948
鶏せせりから出る旨み出汁と市販のあご出汁を合わせた、ダブルスープ鍋です。
このレシピの生い立ち
我が家の好物せせりを鍋にしてみようかと思い、水炊きのレシピを見ながら試行錯誤してみました。
メインの鍋だけではなく、〆のラーメンまでしっかり堪能できますよ♪
鶏せせりとあご出汁のダブルスープ鍋♪
鶏せせりから出る旨み出汁と市販のあご出汁を合わせた、ダブルスープ鍋です。
このレシピの生い立ち
我が家の好物せせりを鍋にしてみようかと思い、水炊きのレシピを見ながら試行錯誤してみました。
メインの鍋だけではなく、〆のラーメンまでしっかり堪能できますよ♪
作り方
- 1
今回はこれを使います。
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- 2
せせりは一口大に切り、脂が気になる人は取り除く。
好みの野菜やきのこも食べやすい大きさに切っておく。
- 3
鶏ミンチで団子の下拵え。
生姜ベースでさっぱりも好きだが、今回は柚子胡椒ベースで作ってみた。ID : 20132550
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- 4
鍋に水と酒を入れ、せせりを入れてから鍋を熱する。
灰汁が出るので、丁寧に取り除く。
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- 5
灰汁を取り除きながら、鶏団子を丸めて鍋に投入。
団子からも灰汁が出るので、常に灰汁は小まめに取り除いてね。
-
- 6
あご出汁を入れ、塩で味を整える。
あご出汁は入れた水の量より少なめで良いし、塩はなくても充分に旨いよ。
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- 7
豆腐や火の通りにくい具材から鍋に入れ、煮たったら完成♪
-
- 8
残りのスープで鶏あごラーメンを作っても美味しいよ♪
鶏チャーシューを仕込み、煮汁をスープで割ると極上のスープに！！
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- 9
ラーメンは生麺も旨いが、鍋の〆はマルタイのラーメンがオススメ♪
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コツ・ポイント
せせりは水から煮て、灰汁は小まめに取り除く。
少し手間はかかるが、この手間がスープの旨味の秘訣♪
出来るだけ大きな鍋に多めの量で作り、具材を入れる時に多ければ小鍋に移しておくと便利です。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20023197
