鶏肉は一口大に切り、塩・コショウをふっておきます。

タレの材料をすべてあわせておきます。

レンコンを5mm厚さの半月切りにし、酢水（分量外）に5分ほど浸けてアク抜きをします。

ナス、自然薯は1cm厚さの輪切りに、かぼちゃは５mm厚さの薄切りにします。

フライパンにサラダ油をひいて熱し、鶏肉の皮目を下にして並べます。

中火で鶏肉の両面にこんがり焼き色をつけたら、ペーパータオルでフライパンの余分な油をふき取ります。

鶏肉を焼いたフライパンに水気を切った(3)(4)の野菜を入れ、酒をふり、フタをして弱火で5分ほど蒸し焼きにします。

水気がとんでかぼちゃに火が通ったら、フタを取り、タレを回し入れてからめます。からめた後、すぐに火を止めるのがポイント！

器に温かいご飯を盛り、レタスをのせて鶏肉と野菜の照り焼きを彩りよく重ねます。最後にミニトマトを添えます。