高野豆腐はぬるま湯で10分ほど浸して戻す。水気を絞り、半分の長さに切り、５ミリ幅に切る。片栗粉は水と溶いておく。

にんじんは千切り、枝豆はさやから出しておく。玉ねぎは薄切りにしておく。

溶いた片栗粉を回し入れ、とろみをつける。溶いた卵を流し入れ、枝豆を散らし蓋をして２分煮る。

火を止めて、5分ほどそのまま蒸らす。