にんにくは薄くスライスする。セロリの茎とプルーンは粗みじん切り。セロリの葉も粗みじん切り。ミニトマトは４等分にカット。

１のさばの皮のほうに３ヵ所、斜めに浅く切り込みを入れる。
両面にまんべんなく、塩、ブラックペッパーを振る。

小麦粉とカレー粉とガラムマサラを混ぜ合わせ、さばに（焼く直前）薄くまんべんなくまぶす。余分な粉をはたく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくの両面に程よい焼き色を付けたら取り出しておく。

５のフライパンにさばを入れやや強火で温めたら中火弱にして皮のほうから並べて焼く。

６にこんがり焼き色が付いたら裏返す。全体にこんがり焼き色を付け、火を通す。
器に盛る。

同じフライパンの焦げをキッチンペーパーで拭き取る。オリーブオイルを熱しセロリの茎を炒め、プルーンを加える。

８にトマトケチャップを入れさっと煮詰めたら火を止める。