高野豆腐はぬるま湯で戻しておく。

水400ccに千代の一番を入れ、だしを取る。

だしの100ccで12等分に切った高野豆腐を2～3分煮て、冷ましておく。

アボカドは皮をむき、種を取り2.5㎝くらいに切る。

太きゅうりは厚めに皮をむき、2.5～3㎝角に切る。

残っただし汁300ｃｃに4と5を入れ、１２分ほどフタをして煮る。

だしで煮た高野豆腐を軽くしぼり片栗粉をつけ、サラダ油またはごま油で揚げる。

食べる直前に6を温め、塩分が足りなければ塩を足し、7と合わせ、細切りのみょうがを散らす。