ホタテを塩コショウし、オリーブオイルで半生にソテーする。柑橘の果汁とみじん切りにしたバジルでマリネしておく。

アボカドをペースト状にして、マヨネーズ・レモン汁・塩コショウで味付けをしておく。

トマトを湯剥きしみじん切りにする。赤パプリカは直火で皮を剥き、荒熱をとる。

2と3と皮をむいたキュウリとバゲットの切れ端をミキサーに掛け、シノワで漉す。トロミが足りなければ、ゼラチンを加える。

2と4を皿にしき、1とディルを盛り付ける。エディブルフラワーなどで彩りを加える。