きゅうりは4センチ長さの拍子切り、にんじんは短冊切り。きゅうりとにんじんを塩でもんでしばらく置く。

鍋に調味料の材料を沸騰させ、①に注いでそのまま冷やす。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷ますとよい。