猪肉に小麦粉を打ち、ゆでた春菊、しめじ、パプリカを巻き、フライパンで軽く塩胡椒をして焼く（パプリカは焼いて薄皮をむく）。

大根は輪切りとして、昆布だしで柔らかくなるまで煮る（表面に十字の隠し包丁を入れる）。

猪肉の切れ端、田楽味噌に火を入れる。

３の切れ端をみじん切りにし、田楽味噌と和える。

砂糖、酒、みりんで味を整えた白味噌に、みじん切りにした柚子を入れ、柚子味噌を作る。

茄子は素揚げして添える。小ネギは彩りで添える。