水に塩とかんすいを加えよく混ぜ合わせます。

フードプロセッサーに小麦粉を入れ混ぜ合わせたら１を一気に入れぽろぽろになるように軽く攪拌します。

触ってみて水分が足りないようなら１０ｇ程度の水を加えさらに攪拌しひとまとまりにします。

３をビニール袋に入れ３０分程度休ませ生地を扱いやすく柔らかく戻します。

生地を二つに切り分けて打ち粉をし、厚さ２ｍｍほどに綿棒で伸ばします。伸ばした麺を右から左に持ってきて半分にします。

５の上半分に打ち粉をして下から半分。もう一度上半分に打ち粉をして下から半分にします。

カッティングボードやまな板をのせ包丁で２ｍｍ幅で切ります。

たっぷりのお湯に麺を入れ２分程茹でたら出来上がりです。