冷蔵庫の在庫処分のため、大根が出てますが、メークインを推奨。ルゥのベースはキャベツとタマネギです。

最初にタマネギ半分とキャベツ1/4ほどを加圧で３分蒸した後にその他具材を、加圧で５分蒸します。

蒸しあがりました。水分非接触での調理なんで、スジ肉のコラーゲン感がしっとり+ふっくらで好みです。

蒸したお湯を取り出し、蒸しあがってるキャベツ、タマネギを圧力鍋に戻し豆乳200ｍｌを加えます。

ブレンダーで「ガ～」します。ベースの野菜が水分非接触なんで、水っぽくならず、ふっくら仕上がります。

取りだしておいた、蒸した時のお湯で適宜延ばします。廃物利用なんですが、スジ肉の旨味が載ってて美味しいですよ。

コク感の補充でコナチーズを適宜加えます。廃物利用のお湯には、余分な脂や灰汁しか入らないはずなのに、なぜか美味しいんです。

彩で、アスパラを８０度で温度管理して５分茹でたのをあしらって完成です。豆乳を使ってるんで、まろやかな辛さです。