鶏肉は塩をフォークで数か所穴を空け、すり込み二重のラップにしっかり包み冷蔵庫で一晩寝かせる。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし①をラップごと入れ、再び沸騰させて火を止め、１時間そのままおき、ラップを外して手で細かく裂く。

切り干し大根は水に浸けて戻し、固く絞る。

きゅうり、人参はそれぞれ千切りにして塩もみし、固く絞る。

ボールに☆を入れて良く混ぜ、②③④を入れて和える。