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温度管理で茹でる菜の花 エグみゼロ!!
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温度管理で茹でる菜の花 エグみゼロ!!-レシピのメイン写真

温度管理で茹でる菜の花 エグみゼロ!!

大文字屋
大文字屋 @cook_40061741

緑の野菜類をとにかく発色を、よく仕上げたい。これが出発点でした。温度管理をすると、食感と食味が改善します。
このレシピの生い立ち
緑の野菜類は、低温で管理しての調理が向いていますね。

緑の野菜類をとにかく発色を、よく仕上げたい。これが出発点でした。温度管理をすると、食感と食味が改善します。
このレシピの生い立ち
緑の野菜類は、低温で管理しての調理が向いていますね。

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温度管理で茹でる菜の花 エグみゼロ!!

大文字屋
大文字屋 @cook_40061741

緑の野菜類をとにかく発色を、よく仕上げたい。これが出発点でした。温度管理をすると、食感と食味が改善します。
このレシピの生い立ち
緑の野菜類は、低温で管理しての調理が向いていますね。

緑の野菜類をとにかく発色を、よく仕上げたい。これが出発点でした。温度管理をすると、食感と食味が改善します。
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緑の野菜類は、低温で管理しての調理が向いていますね。

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材料

2〜3人
  • 菜の花 1パック
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作り方

  1. 1

    硬すぎる軸を外しました。
    茹でる前は、結構な量なんですけどね〜

    • 温度管理で茹でる菜の花 エグみゼロ!!作り方1写真
  2. 2

    大きめの鍋に水を張り90度近くまで温度を上げておいてから菜の花を投入して温度を測り85度になったら火を止めます。

    • 温度管理で茹でる菜の花 エグみゼロ!!作り方2写真
  3. 3

    あとは、温度計を睨みつつ、80度を切ったら85度まで上げて火を止めるを繰り返し3〜4分茹でます。

コツ・ポイント

温度をキッチリ管理すると、生っぽい青さが消えるのに適度な噛み応えが残るのがいいですね。

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大文字屋
大文字屋 @cook_40061741
2016/04/13 07:27に公開
ワイン通販で、ワインを提案していく中で、食と絡めた提案は、必須と考え、ワインに合う料理とパンを作ってます。作る料理の方向性は、調味料を出来るだけ控えて、素材の味わいを前に出すようにしています。お手軽の正反対、お手重料理ですが、お腹に優しいレシピです。つくれぽ無いけど、美味しいですよん^_^「ワイン通販 大文字屋」で検索!安くて美味いコスパワインがどっさりと^_^
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菜の花

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