バターを5分割位に小さくして、水、塩と共に火にかける。沸騰と同時に溶ける火加減で。ちゃんと沸騰させる。

一旦火を止め、ふるっておいた★印を一度に入れる。木べらで、中火にかけながら、練っていくと段々まとまってくる。

鍋肌に薄ら生地の膜が張る感じになり、鍋肌から、生地がまとまって離れる様になったら火から下ろす。

そのまま鍋のままでもよいが、鍋肌に卵が直接付くと煮えてしまうので、ボウルに生地を移して、まず１個分の卵液を入れよく混ぜる

良く混ざったら、もう１個分の卵液を入れ、よく混ぜる。混ざったら、３個目。４個目は、全部入れないで少しずつ具合を見て入れる

生地の状態は、ヘラで持ち上げて、３秒位で、タラっと垂れ落ちる位の固さ。（３の水分の蒸発具合で卵の入る量も変わる）

太さ１センチ位の丸口金で７センチ位の長さ（好みの長さ）に絞る。オーブンは２１０℃に温めておく。たっぷり霧吹きをして焼く。

１５分位でムクムク膨らんでくる。オーブンを途中で開けない。２５～３０分位焼いて持ってみて湿った感じなら１８０℃で５分追加

焼上ったら、粗熱を取る。私は３０本焼けました。

一旦取り出して、かき混ぜて再び２分チン。固まってくるのでよく混ぜる。温めた牛乳でインスタントコーヒーを溶かして、入れる。

よく混ぜたら、周りを綺麗にして、ピタッとラップを貼り付けて、氷水を当てて冷やす。

細い口金で穴を開けて絞っても良いし、サイドをカットして、クリームを絞り込んでも良い。１こにつき２５ｇ～３０ｇ位。

粉糖にコーヒーを溶かした液、水を入れて、湯煎にかけて、６０℃位に温め、つや良く練ったアイシングを上に付けて乾いたらOK.