卵黄3個は、ミキサーで割りほぐし、砂糖を加え、4分間（古いタイプのミキサーであれば、6分間）、泡立てます。

牛乳を2回に分けて入れ、ホイッパーで、その都度混ぜて良くなじませます。

薄力粉を振るい入れ、ホイッパーで良く混ぜ合わせます。

卵白をミキサーでこしぎり（固まっている部分をなくす）します。

まず、高速で１分（古いタイプのミキサーであれば、3分）泡立て、その後、2回（1.5分毎）に分けて砂糖を入れます。

卵黄のボールに1/3量の卵白を入れ、ホイッパーで良く混ぜ合わせます。ホイッパーを横にして、隙間から落ちる感じに混ぜる。

残りの1/2量の卵白を入れ、マーブルが消えるまで、泡を消さないようにホイッパーの間から生地を落とすしてざっくり混ぜます。

1/2量の生地、1/2量のキャラメルCC、残り1/2量の2/3量の生地、残りのキャラメルCC、残生地の順で流し入れます。

型の中心と周りを両手で持ち、左右に揺らして、生地を平らにし、180℃で、30分焼きます。

耐熱容器にグラニュー糖、水を入れ、レンジで2～3分程、写真の色くらいになるように温めます。

温めておいた生クリームを加え、更に、30秒温めます。

レンジから出して、まんべんなく混ぜて出来上がり。

焼きあがったら、すぐに取り出し、逆さにして冷まします。

完全に冷めたら、型から外します。全体をぐぃっと押し込み、中央部を持ちながら上に持ち上げ、沈んだ生地を元に戻してあげます。

底の部分は、ゆっくりと親指を使い、はがす感じで、外していきます。

プレゼントとしても、グー♪

薄力粉80gを60gとココアパウダー20gにして、チョコキャラメルに♪