胸肉に付いている脂を取る。

蜂蜜を全体にすり込む。

次に塩を全体にすり込む。

お好みで、粗びき
胡椒や、一味、にんにく等を全体にすり込む。

勿論、皮の下にもすり込む。

肉から水分が出るので、キッチンペーパー等で 二重に包みビニールに入れて冷蔵庫で一日置く。一日置く事で余分な水分が抜ける。

冷蔵庫から出し、紙を取り冷凍用ジップロック等に入れ形を整えて空気を抜いて真空にする。
鍋に水を入れ沸騰させて肉を入れる。

肉が浮かんでこないようにお皿などを
上に置いて蓋をして、火を消す。

鍋をタオル等で包む。

座布団等をかぶせて暖かい所に４０分間以上置く。

この写真は７㍑位入る大きな鍋に５㍑のお湯です。
この位の鍋なら４０分間、蓋をするだけで包まなくても大丈夫。

４０分たってジップロックから出したとりハム。
胡椒たっぷり！スパイシー。

スライスして
大葉、きゅうり、トマトとマヨネーズで、パンにはさみました。

写真はパン1枚にレタス1枚、トマト１/４個、きゅうり１/４本、鶏ハム4枚にマヨとハニーマスタード(粒マスタード蜂蜜)。

こちらは、一味唐辛子と、チリペッパーバージョン。

これは、塩をコンソメに替えて、にんにくと少量の胡椒をすり込み、一晩置かずにお湯に入れたもの。

断面図。
味は美味しいですが
ハムと言うより蒸し鶏です。