なすのガク部分を切り取りグリルで皮が焦げるまで焼く。焼きあがったらボールに入れ、あれば昆布の水塩をかける。

ラップをして冷めるまでしばらくおく。

皮をむいて胡椒をかけ、冷蔵庫で冷やす。冷えたら生ハムと一緒に盛り付ける。