茄子をとらむきにし、５mm幅の輪切りにして水にさらしておきます。

みょがは縦半分にして、横に置きスライス・あさつきは小口切り・ミニトマトは縦半分に切ります。

１の茄子の水気をよく切り、オリーブ油をしいたフライパンで両面焼きます。油が残っているようでしたら拭き取ります。

３に・を入れ、さっと火を通して漬けておきます。

そうめんを茹で、しっかり冷やし、水気をよく切り、箸でくるくる巻いて器に盛りつけます。

５に４・２・生姜をのせ、そうめんの周りにつゆをかけで出来上がりです。