キュウリはピーラーなどで皮を縦に3ケ所程縞目にむき、縦に2つに割ってスプーンで種をこそげとり、1㎝厚の斜め切りにする。

ニンニク、ネギはみじん切りにし、キノコは薄切りや小房に分けるなど、適当な大きさに切る。

フライパンにニンニク、タカノツメ、ゴマ油を入れて熱し、香りが立ったらキノコ入れてしんなりするまで炒め、塩をふる。

キュウリとネギを加えて、キュウリの緑が鮮やかになるまで炒めたら、酒を加えてあおり馴染ませる。

醤油をまわし入れたら、コショウをふって一混ぜして出来あがり。