鍋に､だし昆布と水を入れ､30分以上置いておく｡

だし昆布と水の入った鍋に､鶏肉 葱の青いところ おろし生姜 日本酒を入れ､中火にかける｡肉が水面から出ないように！

沸騰してきたら､火を弱め､アクを取り､さらにことこと30分以上煮込む｡途中でだし昆布は取り出して､アクが出たら取る｡

30分以上煮たら､葱を取り出し､スープの味をチェック！顆粒ガラスープ&貝柱スープで味を整える｡

鶏肉は､スープごと､いったん冷ますと､味が染みてパサパサしません！粗熱が取れたら､スープに浸けたまま冷蔵庫へ…

冷蔵庫から､鍋を出して､鶏肉を取り､うどん玉を入れて､火にかける｡鶏肉に､胡椒をふっておく｡

小さめのテフロン加工のフライパンに､醤油 味醂を入れ､強火で煮詰めながら､鶏肉全体にまんべんなく絡める｡

鶏肉にタレが絡んだら､魚焼きグリルで皮目に軽く焼き目をつける｡もう中まで火が通っているので､さっとで大丈夫です｡

卵を軽く溶き､うどんを煮込んでいる鍋の上から回しかけ､ひと煮立ちさせて、丼に盛り付ける｡

うどんの上に､そぎ切りした鶏肉叉焼に､粉山椒をふって盛り付け､小口切りの葱 青菜を添えて完成！

食べる直前に､お好みで､柚子胡椒 胡麻油を入れてどうぞ！
叉焼と一緒に食べてみて､スープに締まりが無い時は､醤油少々！