茄子はピーラーを使いまだらにする、タレが絡みやすくなります

ナスを乱切りに切る、ナスは直ぐ使うのでアク抜きはしません

豆腐を包丁で角切り又はスプーンですくいくずしておく

フライパンにかなり良くオイルを熱しミンチ、豆板醤大さじ1、酒小さじ1、醤油小さじ1入れ炒める、オイルが濁ります

オイルが濁るのは一度熱を入れたら肉の旨味成分がオイルに流れ出ます良く炒めるとオイルの濁りが無くなります旨味成分が戻ります

茄子を入れて少し炒めて茄子の周りが透き通り出したら豆腐を入れる

仕上げ用の分量の鶏ガラスープ、砂糖、醤油、酒、すりおろし生姜、ニンニク、豆板醤を入れて完全に茄子に火が入るまで煮込む

水溶き片栗粉を作りまわしかけてトロミをつけて強火で餡がとけないよう1〜2分煮込み完全(o^^o)

失敗しないコツは仕上げ用スープはあらかじめ作ってなめて味をご家庭の辛さに作っていて下さいね！必ず失敗しませんよ

今日のランチに麻婆茄子豆腐丼(‾▽‾)