ねぎを縦半分に切り、斜めに千切りにする

鶏胸の場合
適当な大きさに切り、沸騰したお湯に入れ火を止める。半日くらいおき、ゆっくり火を通す。
そのあと食べやすく裂く

鶏モモの場合
沸騰したお湯に入れ5分くらい茹でた後火を止め、半日くらいおきゆっくり火を通す。食べやすい大きさに切る

ささみの場合
沸騰したお湯に入れて火を止める。30分くらいおいてゆっくり火を通し、食べやすい大きさに裂く

砂肝の場合
5ミリ幅に切り、沸騰したお湯に入れ1〜2分ゆでる。
アクがたくさん出るので取り除く。ザルにあける。

鶏皮の場合
沸騰したお湯に5〜15分ゆでる。長い方があっさりなのでお好みで。食べやすい大きさに切る。

茹でた鶏肉は水気をよく拭き取り、ねぎ、ごま油、ゆずポン酢、あらびき黒胡椒を混ぜて出来上がり。