春キャベツを洗い、ラップにくるんで、電子レンジで5分加熱する。

こんな感じでしんなりしたらOK!熱いので、注意してください。

豚ひき肉、玉ねぎのみじん切り、パン粉、卵、塩、コショウ、ナツメグをボールに入れる。

しっかりとこねる。

２のキャベツが冷めたら、外側から１枚ずつ丁寧に剥いていく。

中心部のみ残して全部きれいに剥く。

中心部の周りに４のミンチを一握り分、貼り付ける。

キャベツの葉でくるむ。この時、空気を抜くようにしっかりと押さえて包むこと！

周りの葉に均等になるようにミンチを乗せ、一枚ずつ包んでいく。

一番外の葉でくるんだら、しっかりと形を整える。

蒸し器用の布かガーゼでくるむ。一重のガーゼが便利です。

人参、ジャガイモ、大根（蕪）は大きめに切る。エリンギなら４等分にしめじなら３～４本ずつ小分けにする。

大きめの鍋に１１を入れ、その周りに１２の野菜を並べる。セロリの葉、パセリの茎、ローリエ、コンソメも加えて水を入れる。

落し蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にして、３０～４５分間煮る。人参、大根、ジャガイモが柔らかくなればOKです。

かなり煮汁が減ります。セロリの葉、パセリの茎、ローリエの葉は取り出して捨てる。他の野菜も取り出しておく。

蒸し器用の布はスープをたくさん吸ってしまうのでもったいないですね。

ガーゼのほうがお勧めです。キャベツを布ごと取り出す。

布を外すとこんな感じです。

人数に合わせて切り分けます。まずは半分に切る。

こんな感じできれいな層になっています。芯の底の部分に固い筋があるので、この時に切り落としたほうがいいです。

スープをざるで濾して、５００㏄を小鍋に移す。スープの残りは冷凍保存しておき、他の料理に使用してください。

２１を火にかけ、塩、コショウ、生クリーム、ルーを加えて加熱する。ルーにはバターが入っています。

ルーがない場合は水とき片栗粉を加える。とろみがついたらバターを加える。

とろけるチーズを加えて、溶けたら火を止める。

こんな感じです。

切ったキャベツと付け合わせのジャガイモ、ニンジン、大根（蕪）ををお皿に盛り付け、２５のソースをかけて完成！。